En cuanto progresa la enfermedad renal las restricciones en la dieta son abrumadoras y generan un nivel de estrés y ansiedad en los pacientes que se imaginan que ahora no van a poder comer nada. Pero con un poco de paciencia y esmero la dieta va a ser su mejor aliado. En Andalucía España pensando en este problema se creo la iniciativa 11.440 MENÚS SEMANALES PARA ENFERMOS RENALES CRÓNICOS, aquí algunas de sus dietas adaptadas a Colombia. Recuerde que: EL 80% DEL TRATAMIENTO PARA EVITAR LA PROGRESION DE LA ENFERMEDAD RENAL ES LA DIETA. Ármese de valor y de una gramera como su mejor aliada y ¡¡¡ A cocinar!!!!

Es importante aclarar previamente unos conceptos básicos:

POTASIO

Las verduras en contacto con el agua pierden potasio. Cortándolas en trozos muy pequeños aumentaremos la superficie de contacto con el agua. Remojar la verdura por tiempo prolongado de 12- 24 h o bien, se pueden hervir dos veces las verduras cambiando el agua a mitad de la cocción (igualmente para las legumbres). Por otro lado, sometiendo la verdura a ebullición y desechando el líquido podremos reducir hasta en 1/3 su contenido en potasio. Las verduras congeladas también presentan menor cantidad de potasio, por lo que se escogerán antes que las frescas.

Remojo de 24 horas

La técnica consiste en remojar en abundante agua las verduras y legumbres durante 24 h y cambiar ese agua como mínimo dos veces. Por ejemplo, si vamos a consumir frijoles verdes para almorzar, las pondremos en remojo el día antes y le cambiaremos el agua por la noche y por la mañana

Doble cocción

Una vez remojadas las verduras y hortalizas durante 24 h, se tira el agua de remojo, se le añade agua y se pone al fuego hasta ebullición, momento en el que se vuelve a tirar el agua y se añade de nuevo agua caliente, para que vuelva a hervir. Una vez cocidas se cocinan al gusto.

Enlatados

Los enlatados pierden potasio en su elaboración, quedando concentrado en el líquido, por lo que deberán escurrirse lo máximo posible antes de su consumo. Este tipo de productos contienen mucha sal por lo que también debe enjuagarlos

Carne y pescado

Las carnes y los pescados poseen cantidades altas de fósforo y potasio. Sometiéndolas a cocción, pierden hasta un 50%. Se ha estudiado la cantidad de fosforo en el pescado y se ha encontrado que hay algunos con bajo contenido de este como el bagre, cabrilla, rubia, lenguado, loro y conejo, y que tienen proteína de alto valor biológico como albacora, peto, sierra y baqueta.

Teniendo esto claro, ahora si ¡¡¡¡¡¡¡A cocinar!!!!!!!:

DESAYUNO

Café con leche + Tostada de aceite y jamón york:

2g de café descafeinado en polvo + leche semidesnatada de vaca. 60g. de tostada de aceite. 2 cucharaditas azúcar en caso de diabetes usar endulzante. 10g. jamón cocido York

ALMUERZO

Ensalada de pimenton asado

Lentejas guisadas con arroz

160g. Piña en su jugo

40g. Pan blanco sin sal

100g. Agua corriente

Ensalada de pimentón asado: 180g. pimentón rojo, 20g. cebolla remojo, 2 cucharadas de aceite oliva virgen, 10g. vinagre y 1g. pimienta negra.

Se lavan los pimentones, se ponen en una fuente con un chorrito de aceite oliva virgen extra con pimienta; se meten al horno a 180º aproximadamente 1 hora. Después de asados, dejar enfriar y pelar. Picar en tiras, colocar en un recipiente y añadirle la cebolla picada y sometida a remojo. Aliñar con el aceite y el vinagre según gustos. Lentejas guisadas con arroz: 50g. lentejas doble cocción, 2g. pimentón, 10g. aceite oliva, 90g. cebolla, 10g. ajo, 60g. papa doble cocción, 70g. tomate pelado enlatado, 40g. zanahoria doble cocción, 25g. arroz y 60g. agua corriente.

Tener las lentejas y las verduras en remojo previamente unas 24 horas cambiándoles el agua. En una cazuela poner las papas y la zanahoria, y en otra las lentejas y realizarles la doble cocción. Realizar un sofrito con el ajo y la cebolla picada previamente sometida a remojo. Agregar un tomate en conserva entero sin caldo y pasado por el agua para eliminar el exceso de sal. Añadirle este sofrito a las lentejas previamente quitado el caldo de cocción y añadido un poco de agua junto con la papa y la zanahoria cocidas. Dejar que se hagan un poco más e incorporar el arroz cocido.

DESAYUNO

Café con leche con tostada de mantequilla

2g. café descafeinado en polvo soluble, 50g. agua corriente, 60g. pan blanco sin sal, 100g. leche semidesnatada de vaca, 25g. mantequilla, 2 cucharaditas azúcar en caso de diabetes usar endulzante

ALMUERZO

Cocido con fideos

Habichuelas congeladas con pimentón

110g. Pera

40g. Pan Blanco sin sal

100g. Agua corriente

Cocido con fideos

40g. garbanzos doble cocción, 20g. carne de vaca 2ª y 3ª, 10g. tocino, 80g. repollo doble cocción, 40g. cebolla larga doble cocción, 60g. agua corriente, 40g. zanahoria doble cocción, 30g. rábano, 20g. muslo de pollo, 50g. papa doble cocción, 5g. aceite de oliva virgen, 30g. fideos.

La cantidad de pollo y ternera es tan pequeña porque realmente no se consume. En realidad para cocinar se utilizaría 50g. de ternera y 80g. de muslo de pollo. El día anterior se ponen los garbanzos en remojo en agua templada cambiando dicho agua cada cierto tiempo. Realizarles la doble cocción. En una olla grande, se pone abundante agua fría con la carne, el muslo de pollo, y el tocino. Se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos. Cuando rompe el hervor, se baja el fuego para que se vaya haciendo lentamente. Se espuma y se tapa otra vez. El cocido debe cocer en total unas 3 horas. Una media hora antes de acabar, se agregan las verduras a las que se les ha realizado anteriormente la doble cocción. Una vez hecho el cocido, se separa el caldo que se necesite para la sopa, dejando un poco en la olla para que el resto del cocido no se enfríe ni se seque. Se añaden los fideos al caldo y se dejan cocer unos 15 minutos. Se sirve, primero la sopa y luego, en una fuente, la carne partida en trozos. Nota: También se puede realizar en la olla express, pero realizando previamente la doble cocción de los garbanzos y las verduras.

Habichuelas congeladas con pimentón

80g. habichuelas congelada doble cocción, 20g. pimentón rojo remojo, 5g. vinagre, 0,5g. pimentón, 0,5g. pimienta negra, 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen.

DESAYUNO

Café con leche y torta cacera con mermelada

2g. café en grano, 100g. leche semidesnatada de vaca, 2 cucharaditas azúcar en caso de diabetes usar endulzante, 50g. de agua corriente, 50g. torta cacera y 25g. mermelada de frambuesa.

ALMUERZO

Blanquillos con bacalao

Ensalada de arroz

200g. manzana

40g. pan blanco sin sal

100g. agua corriente

Blanquillos con bacalao

50g. de blanquillos doble cocción, 60g. bacalao fresco, 5g. harina, 5g. ajo, 50g. cebolla remojo, 60g. patata nueva doble cocción, 60g. agua corriente, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 20g. vino blanco.

Dorar los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite con cuidado de que no se quemen. A continuación incorporar las migas de bacalao, la harina, remover un poco la papa cocida y se añade el vino, el agua fría y los blanquillos, sometidas previamente a remojo y doble cocción. Cocer todo a fuego lento unos 40 minutos. Espolvorear con perejil. Servir caliente.

Ensalada de arroz

30g. arroz, 30g. zanahorias remojo, 10g. maíz en grano hervido en lata, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 5g. vinagre, 40g. agua corriente, 40g. pimentón rojo remojo.

Poner en una fuente una base a modo de nido arroz cocido con una hoja de laurel. Incorporar la zanahoria y el pimentón picado previamente sometidos a remojo, el maíz en grano y mezclar con el arroz. Finalmente añadir el aliño con una cucharada de aceite, una de vinagre y pimienta.

DESAYUNO

Té y torta cacera con mermelada

70g. torta cacera, 12g. azúcar blanco en caso de diabetes usar endulzante, 140g. agua corriente, 30g. mermelada frambuesa, 1,75g. té.

ALMUERZO

Puchero

Ensalada de pasta

125g. picada de frutas en su jugo

40g. pan blanco sin sal

100g. agua corriente

Puchero

30g. garbanzo doble cocción, 20g. muslo de pollo, 20g. carne vaca magra, 10g. tocino, 60g. zanahoria doble cocción, 60g. papa doble cocción, 40g. cebolla remojo, 80g. calabaza remojo, 80g. frijol verde congelado, 40g. agua corriente, 20g. arroz.

Poner una olla con agua al fuego y echar los garbanzos, sometidos previamente a remojo de 24 horas. Realizarles la doble cocción. Limpiar las carnes y el hueso bajo el grifo y echar en otra olla con agua y los garbanzos cocidos. Realizar a la papa y la zanahoria la doble cocción y agregar a los garbanzos. También añadir la calabaza y la cebolla previamente sometidas a remojo y los frijoles verdes congelados. Dejar hervir una hora e ir espumando. Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Una vez cocinado todo se le añade el arroz y se deja que se haga. Se sirve en un plato con el mínimo caldo posible. La cantidad de pollo, de ternera y tocino es tan pequeña porque realmente no se consume. En realidad para cocinar se utilizaría 50g. de ternera y 80g. de muslo de pollo. El hueso si está salado hay que enjuagarlo muy bien.

Ensalada de pasta

30g. pasta de espirales, 30g. zanahoria remojo, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 5g. vinagre, 40g. agua corriente, 30g. cebolla remojo, 40g. pimentón rojo remojo.

Poner en una fuente una base a modo de nido la pasta cocida con una hoja de laurel. Incorporar la cebolla en rodajas muy finas, la zanahoria y el pimentón picado previamente sometidos a remojo y mezclar con la pasta. Finalmente añadir el aliño con una cucharada de aceite, una de vinagre y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y se puede agregar a la salsa.

DESAYUNO

Café con leche y tostada con aceite

2g. café descafeinado en polvo soluble, 50g. agua corriente, 60g. pan blanco sin sal, 100g. leche semidesnatada de vaca, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen y 12g. azúcar blanco en caso de diabetes usar endulzante

ALMUERZO

Macarrones con tomate casero y atún

Ensalada de frijoles verdes congelados

Compota de pera

40g. pan blanco sin sal

100g. agua corriente

Macarrones con tomate casero y atún

80g. macarrones, 60g. atún al natural, 35g. tomate pelado enlatado, 10g. aceite oliva virgen, 15g. pimentón verde remojo, 15g. cebolla remojo, 5g. azúcar blanco, 50g. agua corriente y 5g. ajo.

Cocer la pasta en agua hirviendo con una hoja de laurel y un poco de aceite. Hacer el tomate frito con el tomate enlatado entero. Para ello coger el tomate y escurrir muy bien el líquido de la conserva e incluso enjuagarlo. En una sartén poner el aceite, la cebolla y el pimentón sometido a remojo. Se refríe y se añade el tomate muy picado y las especias según gustos. Una vez que esté hecho, se tritura y se le agrega el atún. Esta salsa se le añade a los macarrones y se sirve.

Ensalada de frijoles verdes congeladas

80g. frijoles verdes congelada doble cocción, 20g. zanahoria doble cocción, 2,5g. vinagre, 0,5g. pimienta negra, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 40g. agua corriente y 30g. cebolla remojo.

Poner una cazuela con abundante agua al fuego. En el momento que esté caliente añadir los frijoles verdes congelados y la zanahoria en rodajas. Preparar una jarra con agua hirviendo de manera que cuando empiecen a hervir las verduras se les quita ese agua y se le añade la de la jarra llevándolo de nuevo a cocción. Una vez que vuelva a hervir se dejan cocer pero de manera que los frijoles queden “al dente” (que mantienen su firmeza al morderlos), Cuando ya estén cocidas se les quita todo el líquido, se enfrían con agua y se escurre. Poner los frijoles en una fuente y las zanahorias encima. Para realizar el aliño mezclar la cebolla picada muy pequeña y sometida previamente en remojo con el aceite de oliva, el vinagre, la pimienta y una pizca de azúcar. Verter sobre las verduras.

Compota de pera

170g. pera doble cocción, 20g. agua corriente, 30g. azúcar en caso de diabetes usar endulzante, 2g. canela

Pelar la pera y poner en una cazuela picada cubierta de agua. Cuando empiece a cocer retirar ese agua de cocción y añadirle agua caliente para que vuelva a hervir, desechando de nuevo ese agua de cocción. Cuando la pera esté blanda quitar el máximo líquido posible. Triturar y añadir el azúcar según gustos. También se puede añadir un poco de canela. Si se es diabético, utilizar sacarina en vez de azúcar.

Aqui tenemos solo 10 recetas, no se rinda y siga cocinando, en el siguiente archivo tiene los 11.440 MENÚS SEMANALES PARA ENFERMOS RENALES CRÓNICOS

11440MenusSemanales_2008.pdf

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